ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE LINGUIÇA TIPO FRESCAl DE FRANGO ADICIONADO DE FARINHA DE RESÍDUO AGROINDUSTRIAL.
Palavras-chave:
Sustentabilidade, Farinha, Linguiça.Resumo
Este estudo teve como objetivo elaborar e avaliar linguiças frescais de frango
adiconadas com farinha de resíduo agroindustrial, especificamente o bagaço de
malte proveniente da indústria cervejeira. Foram desenvolvidas quatro formulações,
0% , 3% , 6% e 9% de farinha de resíduo agroindustrial, com o objetivo de avaliar o
impacto nas propriedades físico-químicas das linguiças. A farinha foi obtida por meio
da secagem e moagem do resíduo cervejeiro, sendo incorporada nas formulações
em diferentes proporções. As análises físico-químicas realizadas incluíram pH,
umidade, proteínas, cinzas, e lipídios, enquanto as análises microbiológicas da
carne de frango e da farinha do resíduo agroindustrial verificaram a presença de
coliformes, fungos, leveduras, e Salmonella spp. Os resultados indicaram que a
adição da farinha de resíduo aumentou a retenção de umidade nas formulações. O
teor de proteínas também foi beneficiado nas formulações com adição de farinha,
especialmente nas formulações com 3% e 6% de resíduo. A formulação com 9% de
farinha apresentou maior teor de diluição do conteúdo de proteínas e cinzas, mas
manteve a qualidade geral do produto. A pesquisa mostrou que é possível utilizar
subprodutos industriais para o desenvolvimento de alimentos mais nutritivos e
sustentáveis, reforçando a importância de práticas que promovam a sustentabilidade
no setor alimentício.
