ESTUDO E OTIMIZAÇÃO DA SEPARAÇÃO DE PROTEÍNAS DE ORIGEM VEGETAL UTILIZANDO FLOTAÇÃO BIFÁSICA LÍQUIDA COMO MÉTODO ALTERNATIVO

Resumo

Este estudo teve como objetivo concentrar a fração proteica da goma arábica utilizando a técnica de flotação bifásica líquida, variando a concentração inicial de goma arábica e parâmetros operacionais como temperatura e fluxo de ar. As frações resultantes (concentrado e resíduo) foram caracterizadas quanto à capacidade de emulsificação de um óleo alimentar, a fim de avaliar a eficiência de separação e as propriedades funcionais das frações proteicas extraídas. Os resultados mostraram que o método de flotação bifásica foi eficaz para separar e concentrar a fração proteica da goma arábica, alcançando altos coeficientes de partição e rendimentos de proteínas em diferentes condições experimentais. As frações concentradas apresentaram capacidade emulsificante superior em comparação às frações residuais e às amostras controle, indicando o potencial da flotação bifásica para extrair proteínas com propriedades emulsificantes aprimoradas. Além disso, a concentração inicial de goma arábica influenciou significativamente a estabilidade e a atividade das emulsões formadas. Emulsões com maior concentração de goma arábica (4%) apresentaram melhor estabilidade e menor energia de ativação (Ea), sugerindo maior resistência às variações ambientais, como mudanças de temperatura. Em contraste, emulsões com menor concentração de goma arábica (2%) foram mais suscetíveis à instabilidade, necessitando de maior energia para manter sua estrutura. A modelagem cinética das mudanças nas propriedades das emulsões ao longo do tempo indicou que a maioria dos dados experimentais se ajustou bem ao modelo cinético de segunda ordem, sugerindo que a formação e estabilização das emulsões são processos complexos, influenciados por interações moleculares e pela dinâmica de separação das proteínas. Conclui-se que a flotação bifásica líquida mostrou-se uma técnica eficaz para a concentração das frações proteicas da goma arábica, proporcionando frações com alto potencial emulsificante, especialmente em concentrações iniciais mais elevadas de goma arábica. Esses resultados sugerem potenciais aplicações das frações proteicas concentradas como emulsificantes naturais em formulações alimentícias e cosméticas. Estudos futuros podem focar na otimização de outros parâmetros, como o pH e o uso de co-solventes, para aprimorar ainda mais a eficiência e as propriedades funcionais das frações obtidas.