DESENVOLVIMENTO DE CERVEJA ARTESANAL ESTILO FRUIT BEER COM ADIÇÃO DE DIFERENTES FRUTAS TROPICAIS
Palavras-chave:
Levedura, Kveik, Novos saboresResumo
RESUMO
A produção de cervejas artesanais no Brasil tem crescido significativamente, impulsionada pela demanda por novos sabores e pela utilização de ingredientes regionais, como frutas tropicais. Este estudo teve como objetivo desenvolver e avaliar a composição físico-química de três formulações de cerveja estilo Fruit Beer, utilizando polpas de cajá, abacaxi e manga. Foram analisados parâmetros como pH, acidez, sólidos solúveis, vitamina C e teor alcoólico, comparando-os com os padrões de identidade e qualidade (PIQ). A fermentação foi conduzida com a levedura Kveik, conhecida por sua alta eficiência fermentativa e tolerância ao álcool. Os resultados demonstraram que as polpas de frutas mantiveram suas características dentro dos padrões estabelecidos pela legislação. A polpa de cajá apresentou alta acidez, enquanto as formulações com abacaxi e manga apresentaram equilíbrio nos sólidos solúveis e teores de vitamina C. A levedura Kveik mostrou excelente desempenho na fermentação, com redução significativa dos sólidos solúveis e produção de teor alcoólico dentro dos padrões do estilo Fruit Beer. Conclui-se que as frutas tropicais têm grande potencial para diversificar o mercado de cervejas artesanais, oferecendo novos sabores e experiências sensoriais aos consumidores.
