ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DO SUCO DA POLPA DE UMBU CLARIFICADO
Palavras-chave:
Spondias tuberosa Arruda Câmara, polpa congelada, bebida, clarificação, CentrifugaçãoResumo
O trabalho teve como objetivo abordar a análise físico-química do suco de polpa de umbu clarificado. O estudo visa avaliar a qualidade do suco em diferentes proporções de polpa (15%, 25% e 35%) e comparar os resultados com os padrões de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação. A pesquisa revela que a acidez total titulável (ATT) e o potencial hidrogeniônico (pH) do suco são significativamente afetados pela variação na porcentagem de polpa, indicando a importância da formulação na qualidade do produto final. As amostras foram obtidas de produtores locais e processadas em laboratório, seguindo rigorosos métodos de preparação e análise. O trabalho contribui para o conhecimento sobre o umbu, uma fruta típica do Nordeste brasileiro, e suas potencialidades no mercado de sucos, promovendo práticas de manejo sustentável e valorização dos produtos regionais.
