OBTENÇÃO DE EXTRATO DE Zanthoxylum rhoifolium (Lam.) E AVALIAÇÃO DO SEU POTENCIAL ANTIOXIDANTE

Resumo

Com o objetivo de retardar a deterioração de produtos cárneos, o uso de antioxidantes naturais tem sido amplamente estudado para substituir a aplicação de aditivos alimentares artificiais, especialmente, por fornecer compostos bioativos que podem enriquecer o produto final. Desse modo, a folha do limãozinho, por apresentar ação antioxidante, torna-se suscetível de atender à exigência progressiva do mercado consumidor que procura por alimentos com apelo natural e saudável. Sendo assim, objetivou-se obter diferentes extratos da folha do limãozinho para aplicação em hambúrguer frescal e avaliação de sua capacidade antioxidante, frente a oxidação lipídica, durante o armazenamento refrigerado. Para tal, os extratos foram obtidos por agitação (60 minutos a 40ºC) utilizando álcool etílico na proporção de 40, 60 e 80% e água destilada. Dos extratos foram realizadas atividade antioxidante e compostos fenólicos e flavonóides totais. Elaboraram-se três formulações de hambúrgueres frescais HP (padrão); H1% (1,0% de extrato) e H2% (2,0% de extrato). Os hambúrgueres foram armazenadas sob refrigeração (4ºC) por 14 dias e avaliados quanto a oxidação lipídica. Os resultados demonstraram que o extrato com 40% de álcool etílico apresentou maior atividade antioxidante FRAP (16,01 ±0,17), ABTS (170,9±0,69), compostos fenólicos e flavonóides totais de 4584 ±3,13; 5836 ±2,98, respectivamente, comparado aos demais. A oxidação lipídica referente aos hambúrgueres adicionados do extrato (H1% e H2%) obtiveram valores relevantes na redução da oxidação ao final do armazenamento. Logo, infere-se que o extrato elaborado com 40% de álcool etílico apresentou ótima atividade antioxidante, sendo caracterizado como eficaz (1 e 2%) para retardar a oxidação lipídica em hambúrguer refrigerado.